膳食纖維生理活性與物化性質的關系：

膳食纖維的物理性質與化學結構以及其多相網關結構有關，網狀結構中有無定形區(qū)與結晶區(qū)，也有親水面和疏水面，網狀結構的維持依賴于不同強度的化學鍵及物理作用，并且表現出不同的理化物質，同時，DF的理化性質與其生理功能密切相關。

因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內所表現出的生理功能和保健作用并不同。

IDF成分主要作用在于腸道產生機械蠕動效果，對防止肥胖癥，便秘，腸癌等有效；

SDF成分則更多地發(fā)揮代謝功能，可以防止膽結石和排除有害金屬離子，防止糖尿病，降低血及肝臟膽固醇，防止高血壓及心臟病等。