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Product catalog

  • 2016
    12.27

    我國膳食纖維分析的現(xiàn)狀及其發(fā)展的思考

    膳食纖維組分復(fù)雜,至今尚無*的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法,現(xiàn)有的各種檢測方法,有各自的利弊,其檢測的結(jié)果也大不相同,甚至其結(jié)果不可相互比較,這就造成了食物成分表中至今尚無準(zhǔn)確的、可比較的膳食纖維成分的數(shù)據(jù),為此也就難以確定人們攝入膳食纖維的量。我國纖維類物質(zhì)的分析一直沿用國外建立的傳統(tǒng)方法,部分學(xué)者目前仍采用粗纖維的舊方法。我國膳食纖維測定的國家標(biāo)準(zhǔn)方法仍為中性洗滌劑法(GB12394-90)。如國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB9822-88(谷物不溶性膳食纖維測定法),食物中不溶性膳食纖維的測定方法...

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  • 2016
    12.22

    膳食纖維發(fā)展歷史

    膳食纖維是指人體消化道分泌的內(nèi)源酶不能水解的植物多糖和木質(zhì)素,主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠和蠟質(zhì)等。自從報道膳食纖維與人類的健康和疾病有關(guān)以來,研究膳食纖維成了上的一個熱點領(lǐng)域。經(jīng)過20多年的調(diào)查和研究,膳食纖維在人類營養(yǎng)和疾病預(yù)防中的重要功用已得到充分的肯定。很多國家將膳食纖維作為一種基本營養(yǎng)成分在食品中標(biāo)出,我國1991年頒布的食物成分表中就列有膳食纖維一項。20世紀90年代初期,全美甚至整個歐共體國家掀起了一股研制開發(fā)纖維食品的熱潮,以往不被人們重視的食...

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  • 2016
    12.22

    膳食纖維分析方法的發(fā)展歷史

    膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物,由于它所包含的組分非常復(fù)雜,目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和的區(qū)分,所用的檢測方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。但膳食纖維對動物和人類的重要作用引發(fā)了一系列有關(guān)纖維測定方法的探討,同時,富含膳食纖維食品的相繼出現(xiàn),客觀上要求建立比較準(zhǔn)確、快速測定膳食纖維的方法。自從出現(xiàn)膳食纖維概念以來,其分析方法也相繼出現(xiàn),并隨著膳食纖維的發(fā)展而不斷改進和更新。早期纖維測定沿用100年前兩位德國科學(xué)家Henneb...

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  • 2016
    12.22

    膳食纖維分析方法總述

    膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物,由于它所包含的組分非常復(fù)雜,目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和的區(qū)分,所用的檢測方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。膳食纖維分析方法的主要類別,去的25年中建立了許多膳食纖維的分析方法,這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去食物中可消化部分,獲得不被消化的部分。這些測定方法可以概括為:溶劑法、酶法(酶-重量法和酶-化學(xué)法)和其他補充方法3大類。但這也不是的,有時分析膳食纖維時為了更加準(zhǔn)確和方便會用到...

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  • 2016
    12.22

    膳食纖維分析方法-溶劑法

    溶劑法是根據(jù)初期膳食纖維定義而出現(xiàn)的測定方法,是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去,即zui大限度地除凈原料中的蛋白質(zhì)與淀粉成分,同時又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質(zhì)素(膳食纖維)的存在與性質(zhì)。出于所用溶劑和提取條件的不同,溶劑法中又有很多種具體方法,比較的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測定法,它分為中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)兩個體系,NDF是經(jīng)過中性洗滌液浸提后殘留物,主要成分為纖維素、半纖維素和木質(zhì)素,NDF再經(jīng)過酸性洗...

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  • 2016
    12.22

    膳食纖維分析方法-酶法分析

    由于ADF法和NDF法不能測定食品中的可溶性膳食纖維含量,人們根據(jù)Trowell等對膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進行酶解消化,除去蛋白質(zhì)和淀粉。在ASP和Prosky等來自29個國家43個實驗室的學(xué)者的共同努力下,提出了比較完整的酶-重量法,并被AOAC、AACC等機構(gòu)采納為AOAC法和AACC法并進一步成為FDA和WHO/FAO等承認的通用方法。該方法的zui大優(yōu)點在于能同時分析出樣品中可溶性與不溶性膳食...

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  • 2016
    12.22

    膳食纖維分析方法-其它補充分析方法

    隨著對膳食纖維研究的升級,以及越來越多的膳食纖維品種的出現(xiàn),用目前任何一種膳食纖維測定方法不能*測定食品中的所有膳食纖維含量,例如應(yīng)用的酶一重量法測定總膳食纖維時,發(fā)現(xiàn)一些小分子的寡聚糖,如:菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等(聚合度DP在3~12)可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液,小腸分泌的消化酶也不能降解,所以為了更準(zhǔn)確和全面地測量食品中膳食纖維的含量,對于一些特定膳食纖維,人們又利用標(biāo)準(zhǔn)方法測定的同時結(jié)合補充方法加以測定。如測定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法,測...

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  • 2016
    12.21

    噴霧干燥在蛋粉加工應(yīng)用-噴霧干燥工藝優(yōu)點

    利用噴霧干燥技術(shù)對蛋粉加工能夠?qū)崿F(xiàn):①穩(wěn)定蛋粉質(zhì)量,保證顆粒均勻,色澤純正,提高出粉率;②充分利用有限的蒸汽,降低能源消耗;③無污染生產(chǎn),減少質(zhì)量風(fēng)險;④代替人工操作,降低生產(chǎn)成本;⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高,對提升企業(yè)形象、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。

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